Rührteig zubereiten. Springform (0 28 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160° C backen.
Gelatine einweichen. Mangofruchtfleisch pürieren. Quark mit Mangopüree und Zucker glatt rühren. Ausgedrückte Gelatineblätter in 2 EL Quark-Mango-Masse auflösen, unter restlichen Quark rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Tortenboden durchschneiden.
Abwechselnd 1/3 Quark-Sahne, Pfirsichspalten, 1/3 Quark-Sahne, Ananas, 1/3 Quark-Sahne auf den Boden geben. Tortenboden in 12 Tortenstücke teilen, schräg versetzt in die Füllung setzen. Babyananas schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Torte mit Puderzucker bestäuben, mit Ananasscheiben und Minzblättchen dekorieren.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
