1 Ei trennen. 125 g Mehl und Backpulver mischen. Mit 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 75 g Butter in Stückchen, 1 Eigelb und 1 EL kaltem Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Mürbeteig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) nur zur Hälfte fetten. Teig darauf zum Rechteck (ca. 19,5 x 32 cm) ausrollen. Mehrmals einstechen. Die offene Teigseite mit einer mehrfach gefalteten Alufolie als Schiene begrenzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten vorbacken.
50 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. 2 Eier trennen. Quark, 2 Eigelb, 3 Eier, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 25 g Mehl verrühren. Die flüssige Butter unterrühren. Auf den vorgebackenen Boden streichen. Bei gleicher Temperatur weitere 20-25 Minuten backen.
3 Eiweiß steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 150 g Zucker einrieseln lassen und Zitronensaft zufügen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Der Länge nach ca. 3 Streifen (ca. 6 cm breit) wellenartig auf den Kuchen spritzen. Kuchen bei gleicher Temperatur weitere 20-25 Minuten backen. Am besten über Nacht auskühlen lassen; dann entstehen meist »Goldtröpfchen" auf dem Baiser. Aluschiene entfernen. Den Käsekuchen vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca. 12 Std. Stück ca. 320 kcal / 1340 kJ, E 14 g, F 12 g, KH 36 g
lässt sich prima einfrieren
