1. Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. 1/4 der Zitronenschale, 150 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, kaltes Fett in Flockchen und 1 Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Boden einer Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf dem Springformboden ausrollen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand um den Boden legen. Im vorgeheizten Backofei (E-Herd: 200 Grad, Gasherd: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
3. Saft der Zitronen auspressen mit restlicher Zitronenschale Quark, Mascarpone, restlichen Zucker und Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, restlichem Eigelb, Eiern, Sahne und übrigem Mehl glattrühren.Die sehr flüssige Quark Masse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gießen und in vorgeheizten Backofen {E-Herd 250°/Gasherd: Stufe 5) ca. 10 Minuten backen. Dann die Temperatur herunterschalten und den Kuchen weitere 2 Stunden (E-Herd 125°/Gasherd: Stufe 1} backen Eventuell zum Ende der Backzeit den Kuchen mit etwas Pergamentpapier abdecken. Evtl. den Rand mit Puderzucker bestäuben und die Torte mit Zitronenmelisse verzieren.
