Für den Mürbeteig Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde eindrücken. Eigelb und Salz in die Mulde geben. Den Zucker darüberstreuen. Die Butter in Stückchen auf dem Mehlrand verteilen. Alles mit einem Messer durchhacken, bis kleine Teigkrümel entstehen. Nun mit den Händen die Krümel rasch zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Eine Springform (0 26 cm) gut fetten. Den Mürbeteig am besten zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund (0 32 cm) ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen.
Den Quark mit Mascarpone glattrühren. Die Eier trennen. Eigelbe mit Vanillezucker, Zucker sowie Speisestärke verrühren und in die Quarkmasse einrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel mit den Händen rasch verreiben. Die Quarkmasse auf dem Teigboden glattstreichen. Dann die Streusel darauf verteilen. Den Käsekuchen in 45-50 Minuten im Ofen backen. Erkalten lassen, aus der Form lösen und eventuell mit Puderzucker bestäubt servieren.
Pro Stück ca. 340 kcal, E; 10 g,F: 16 g,KH: 37 g
