Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Teigroller fein zerbröseln. Die Brösel mit der weichen Butter verkneten. Einen hohen Tortenring (0 26 cm, 8 cm hoch) auf eine Platte stellen und beides leicht fetten. Die Bröselmasse als Boden gleichmäßig hineindrücken und kühl stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahnequark mit Magerquark und 80 g Puderzucker in einer Schüssel glattrühren. Den Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. Anschließend die Gelatine zügig unter die Quarkmischung rühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Käsesahne auf den Bröselboden streichen. Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Tortenoberfläche mit Rest Puderzucker bestäuben, mit einem Gasbrenner karamellisieren. Oder Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit einem breiten Pinsel auf die Oberfläche streichen.
Zubereitung 40 Minuten, Kühlen mindestens 3 Stunden, Pro Stück ca. 395 kcal, E: ll g,F: 28 g, KH: 25 g
