Den Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Den Rand einer Springform (0 26 cm) erst mit Butter fetten und danach mit Mehl bestäuben. Auf den
Boden der Form ein größeres Stück Backpapier legen und die Form mit dem Rand umschließen.
Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut cremig rühren. Den Zucker dazugeben und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach und nach die Eier, den Zitronensaft sowie die Zitronenschale hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
Grieß mit Backpulver sowie Vanillepuddingpulver mischen und unter die Buttermasse arbeiten. Den Quark unterrühren. Die Masse in die Springform füllen und glattstreichen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene in ca. 60 Minuten goldgelb backen, gegen Ende mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen (Tür einen Spalt öffnen) ca. 10 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, den Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen. Das Papier abziehen, den Kuchen wenden, auskühlen lassen.
Zum Servieren die Himbeeren verlesen, evtl. abbrausen, trockentupfen und auf die Oberseite des Kuchens legen. Von der Schokolade mit einem Sparschäler Späne abziehen, über die Himbeeren streuen. Den Quarkkuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitung ca 20 Minuten, Backen 60 Minuten, Pro Stück ca. 405 kcal, E: 17 g,F: 21 g,KH: 36 g
