Den Backofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale dick weißschaumig schlagen. Mehl, Backpulver sowie Speisestärke mischen, über den Eigelbschaum sieben. Eischnee daraufsetzen, alles locker unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Tortenboden aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen, Papier abziehen, Biskuit erkalten lassen. Den Boden einmal waagerecht teilen, so dass der obere Teil so dünn wie möglich ist.
Unteren Biskuit mit einem Tortenring umstellen. Mandarinen abtropfen lassen und Saft auffangen. Etwas Saft auf den unteren Boden träufeln und die Mandarinen darauf verteilen. Gelatine einweichen. Quark, Joghurt, Puderzucker sowie Vanillezucker gründlich verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Quarkmasse in die Gelatine rühren, dann die Gelatine unter die restliche Quarkmasse rühren. Kalt stellen. Sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Creme auf die Mandarinen streichen. Danach den oberen Biskuit auflegen und die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Wunsch mit Sahnetupfen und Mandarinen verziert servieren.
Zubereitung 50 Minuten, Backen 25 Minuten, Kühlen 8 Stunden, Pro Stück ca. 350 kcal, E: 9 g, F: 13 g, KH: 48 g
