Mehl mit Ei, gewürfelter Butter, Rohrzucker, Kakao, Zimt und Salz rasch verkneten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. 3/4 davon in 1 EL heißer Butter andünsten, Apfelsaft angießen und offen bissfest garen. Abkühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) oder vier kleine Tarte-Formen (0 12 cm) mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen kleinen Rand formen. Gedünstete Äpfel ohne Flüssigkeit auf dem Teig verteilen.
Eier trennen. Eigelbe mit Quark, Creme fra?che, Zucker, Vanillezucker und Stärke verrühren. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen und unterheben. Quarkcreme auf den Äpfeln verstreichen und ca. 40 Min. backen. Falls der Kuchen zu stark bräunt, nach ca. 30 Min. mit Alufolie abdecken.
In einer Pfanne restliche Butter erhitzen und die übrigen Apfelspalten darin anbraten. Dünn mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und auf dem Käsekuchen verteilen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 40 Min.Pro Stück ca. 270 kcal, E: 7 g, F: 13 g, KH: 31 g
