Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Quark, Eier, Zitronensaft, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. In die Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 "C/Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer vom Formrand lösen. In der Form ca. 4 Stunden auskühlen. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen.
Himbeeren verlesen, evtl. waschen und trockentupfen. 50 g Beeren durch ein Sieb streichen. Mit 1 EL Puderzucker verrühren.
Käsekuchen kurz vor dem Servieren mit den übrigen Himbeeren verzieren und mit dem Himbeermark beträufeln. Mit den Mandelblättchen bestreuen und Puderzucker darüber stäuben.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Backzeit 50-60 Min. Auskühlzeit ca. 4 Std. Stück 200 kcal 11 g E - 6 g F - 23 g KH
lässt sich ohne Himbeeren prima einfrieren
