1 Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. 250 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Pr. Salz, Zimt, 1 Eigelb und 160 g Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, darauf ausrollen und. mit einer Gabel öfter einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 175 °C herunterschalten (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2).
5 Eier trennen. 5 Eigelb, Quark, saure Sahne, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker, Stärke und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren. 6 Eiweiß steif schlagen und darunter heben.
Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen. Im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen, evtl. gegen Ende der Backzeit zudecken. Kuchen herausnehmen und auf der Fettpfanne auskühlen lassen.
Tortengusspulver und 4 EL Zucker in einem kleinen Topf mischen. Rotwein einrühren und aufkochen. Den Guss sofort auf dem Kuchen verteilen und auskühlen lassen, bis er fest ist (ca. 1 Stunde). Mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Backzeit ca. 50 Min. Kühl-/Auskühlzeit ca. 3 Std. Stück ca. 140 kcal 5 g E - 5 g F - 15 g KH
