1. Das zimmerwarme Fett mit den Eiern schaumig rühren. Löffelweise das Mehl dazu geben, (s. auch Anweisung auf der Packung)
2. Den Boden einer Springform von ca. 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder fetten. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Backhitze. Elektroherd vorgeheizt auf 175°, Umluftherd knapp 160°, Gas Stufe 2. Backzeit: ca. 30-35 Minuten.
3. Rund 15 Minuten nach dem Backen den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Dann einmal durchschneiden.
4. Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und fein pürieren. Den Quark mit dem Mangopüree und dem Zucker glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine im Abtropfwasser bei milder Hitze auflösen, zuerst in 2 EL Quark-Mango-Masse, dann in den restlichen Quark rühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
5. Den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Springformrand oder einem Tortenring umschließen. Abwechselnd 1/3 der Quark-Sahne-Masse, in Spalten geschnittene Pfirsichhälften, wieder 1/3 der Quark-Sahne-Masse, Ananasstückchen und das letzte 1 ß der Quark-Sahne auf den Boden geben.
6. Den oberen Tortenboden in 12 Tortenstücke teilen und schräg versetzt in die Füllung setzten. Die Torte rund 2 Stunden kalt stellen.
7. Die Babyananas schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zucker bestreuen und in einer beschichteten Pfanne leicht karamellisieren, dann auf Backpapier trocknen lassen. Die Torte mit Puderzucker bestäuben und mit Ananasscheiben und Minzeblättchen dekorieren.
