1. Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und 2 EL heißem Wasser sehr schaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Kakaopulver vermischen, auf den Eischaum sieben und unterheben.
2. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform von 24-26 cm Durchmesser füllen, glatt streichen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175°, Umluftherd knapp 160°, Gas Stufe 2. Backzeit: ca. 35 Minuten.
3. Rund 15 Minuten nach dem Backen den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.
4. Den Boden in zwei dünne und einen dickeren Boden schneiden. Einen dünnen Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring oder dem Springformrand umschließen. Die Konfitüre auf den Boden streichen und mit dem zweiten dünnen Boden belegen.
5. Für die Vanillecreme den Quark mit dem Zucker und dem Vanillemark glatt rühren. Die dafür bestimmte Gelatine einweichen, dann in wenig heißem Wasser auflösen und unter die Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
6. Die Brombeeren mit dem Zucker und dem Zitronenaroma in einem Topf erwärmen. Die für die Brombeercreme bestimmte, gut gewässerte Gelatine ausdrücken, zu den heißen Beeren geben und auflösen, etwas abkühlen lassen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, den Quark einrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben.
7. Die Vanillecreme auf den Boden streichen. 2/3 der Brombeercreme darauf geben und mit einem Löffel ein Marmormuster einziehen. Die Creme glatt streichen und den dickeren Boden darauf legen. Mit der restlichen Brombeercreme überziehen und im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen, etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Tortenrand mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Krokant bestreuen. Die Marzipan-Rohmasse verkneten, mit grüner Speisefarbe einfärben, dünn ausrollen und Blätter ausstechen.
9. Sahnerosetten auf die Torte spritzen, mit Brombeeren und Marzipanblättern garnieren. Mit Zucker-Blüten und Krokant bestreuen und die Brombeer-Vanille-Torte bis zum Servieren kühl aufbewahren.
