Ein großes Sieb mit 2 Lagen Küchenpapier auslegen und eine Schüssel darunterstellen. Gesamten Quark einfüllen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Aprikosen abtropfen lassen.
Eine Springform (26 cm 0; ca. 8 cm hoch) fetten. Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Quark, Zitronensaft und Puddingpulver darunterrühren. 50 g Amarettini darunterheben.
1/3 Quarkmasse in die Form streichen. Aprikosen, bis auf 3 Hälften, darauf verteilen. Rest Quarkmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Dann im Ofen bei geöffneter Tür ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen. In der Form auskühlen lassen. Rest Aprikosen in Spalten schneiden. Kuchen mit 3 EL Amarettini, Aprikosenspalten, Hagel- und Puderzucker verzieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. abtropf-/ruhezeit Ca. 3 1/4 Std. backzeit ca. 1 Std. auskühlzeit ca. 6 Std. stück ca. 150 kcal 8 g E - 4 g F - 20 g KH
