1. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig abtrocknen. Limettensaft über die Mango geben und kühl stellen.
2. Die Eier trennen. Eigelb mit 5 EL Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Hand-rührers schaumig schlagen. Mehl darüber sieben, Quark dazugeben und gut unterrühren.
3.Cremefine mit dem restlichen Zucker aufschlagen, das Eiweiß steif schlagen. Erst Cremefine dann Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
4. Mango und Himbeeren mischen und mit Stärke bestäuben, dabei einige Beeren für die Garnitur beiseite legen. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete Springform geben, die Früchte darauf verteilen und dann den restlichen Teig darüber geben und glatt streichen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175 °C, Umluft 150 °C, Gas Stufe 2 Backzeit: ca. 75 Minuten, eventuell die letzten 15 Minuten mit Alufolie bedecken.
Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Tortenteller mit Beeren und Minzeblättchen garnieren.
