Für den Boden Mehl, Ei, Salz, l Päckchen Vanillezucker, l00 g Zucker, Haselnüsse, Backpulver und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend nochmals kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm 0) geben, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 \"C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) 15 Minuten backen.
Inzwischen Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Rhabarber, Apfelsaft, 4 EL Zitronensaft und braunen Zucker in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen (ergibt ca. 500 ml). Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
Boden aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vom Springformboden lösen, auskühlen lassen. Auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring fest darum verschließen.
6 und 9 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Quark, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft, 125 g Zucker und Joghurt glatt rühren. Gelatine ausdrücken, nacheinander in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 6 Blatt Gelatine tröpfchenweise zum Rhabarber rühren. 9 Blatt Gelatine tröpfchenweise in die
Quarkmasse rühren.
250 g Sahne steif schlagen, portionsweise unter die gelierende Quarkmasse heben. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Mürbeteigboden geben. Zwei Drittel der Rhabarbermasse darauf verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Restliche Quarkmasse daraufgeben, mit einem Esslöffel klecksweise restlichen Rhabarber darauf verteilen, mit einer Gabel marmorieren.
Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Tortenring vorsichtig lösen. 250 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Torte damit verzieren. Mit Krokant bestreuen. Mit Gelee-Bohnen und Minze verzieren.
Pro Stück ca. 390 kcal, 21 g F, 36 g KH, 12 g E. Zubereitungszeit ca 60 Min ohne Wartezeit, Backzeit ca 15 Min
