Teigzutaten verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (0 26 cm) ausrollen, eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform damit auslegen, mehrmals einstechen. Bei 200° C (Umluft: 180° C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Boden mit Tortenring umschließen.
Rhabarber putzen, würfeln und mit Apfelsaft, 4 EL Zitronensaft und Zucker aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. 6 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, unter das Kompott rühren. Quark, restlichen Vanillinzucker, Zitronensaft, restlichen Zucker und Joghurt glatt rühren. Übrige Gelatine auflösen, hinzufügen. 250 g Sahne steif schlagen, portionsweise unter die glierende Quarkmasse heben. Hälfte des Quarks auf den Boden geben. 2/3 des Rhabarbers darauf verteilen und mit einer Gaben marnorieren. Restlichen Quark einfüllen. Rhabarber daraufgeben und nochmals durchmarmorieren. Torte ca 3 Stunden kühlen. Tortenring lösen. Restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen. Torte damit verzieren, mit Krokant bestreuen und evtl mit Zuckerbohnen verzieren.
