Eine Springform (26 cm 0) am Boden gut fetten und gleichmäßig mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl wieder herausschütten. Die Aprikosenabtropfen lassen. Evtl. einige Früchte zum Verzieren beiseite legen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. 250 g Zucker und Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren. Quark unterrühren. Puddingpulver und Backpulver mischen und zum Schluss gut unterrühren.
Eischnee in 2-3 Portionen mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Hälfte der Quarkmasse in die Form streichen. Aprikosen darauf verteilen. Rest Quarkmasse darüberstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Evtl. in den letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Kuchen herausnehmen und mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen. Auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Mit Sahnetupfen, restlichen Aprikosen und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Backzeit 50-60 Min. auskühlzeit ca. 3 Std. stück ca. 280 kcal 7 g E - 13 g F - 31 g KH
