Eier, Zucker und Salz cremig rühren. Puddingpulver, Zitronenschale, Buttermilch- und Magerquark unterrühren. Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Masse in die Form geben und glatt streichen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Ca. 15 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen. Kuchenrand vorsichtig mit einem Messer lösen und in der Form auskühlen lassen.
Kuchen aus der Form lösen. Rand mit Puderzucker bestäuben. Mit roter Grütze anrichten und mit Minzblättchen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 190 kcal E 13 g, F 3 g, KH 24 g
