Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiklar steif schlagen. Die Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser, dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Den Eischnee darauf geben. Das Mehl mit der Speisestärke sowie dem Backpulver mischen und über den Eischnee sieben. Alles vorsichtig untereinander heben. Den Teig in die vorbereitete Springform einfüllen, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen.
Den Formrand lösen, den Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Das Backpapier abziehen. Den Tortenboden auskühlen lassen.
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Puderzucker, dem Vanillinzucker und dem Zitronensaft verrühren. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen. 1-2 EL Quark unter die aufgelöste Gelatine rühren, dann diese Masse unter Rühren zum restlichen Quark geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse kurz kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen. Die Quarksahne auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Den oberen Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Die Torte 3-4 Stunden kühl stellen.
Den Tortenring vorsichtig lösen. Die Torte mit den vorbereiteten Früchten dekorativ belegen. Das Tortengusspulver mit dem Apfelsaft und dem Zucker nach Anleitung zubereiten. Die Früchte damit überziehen und den Rand damit leicht bepinseln, Tortenrand sofort mit Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit:
11/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 9 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 202 kcal (845 kJ).
