Ei trennen. Mehl, 50 g Zucker, Salz, Eigelb, 100 g Butter und 1 Esslöffel eiskaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 32 cm 0) ausrollen.
Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit dem Teig auslegen, so dass der Rand ca. 3 cm hochsteht. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier belegen. Trockenerbsen einfüllen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten auf der unteren Schiene vorbacken. Boden herausnehmen, Erbsen und Backpapier entfernen.
Kirschen entsteinen. 30 g Butter schmelzen und beiseite stellen. 4 Eier trennen. Eigelb, 150 g Zucker, Quark, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Zuerst flüssige Butter, dann den Eischnee unter den Quark heben.
Die Hälfte der Quarkmasse auf den Teigboden füllen. Einige Kirschen darauf streuen und mit dem restlichen Quark bedecken. Übrige Kirschen darauf geben. Im vorgeheizten Backofen 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
