Sahnequark, Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren. Gehackte Mandeln unterheben.
(Die Quarkmasse in eine auf dem Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C) etwa 50-60 Minuten goldgelb backen.
Inzwischen Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und sofort herausnehmen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer vom Springformrand lösen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 250 Kalorien
