Für die Streusel 1 Ei trennen. Eiweiß beiseite stellen. 120 g Fett schmelzen. Mehl, 125 g Zucker und Backpulver mischen. Eigelb, 4 Esslöffel Zitronensaft und flüssiges Fett zufügen und zu Streuseln verkneten.
Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit ca. 5 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. 2/3 der Streusel in eine gefettete Springform (26 cm 0) geben und fest andrücken. 2 Eier trennen. 60 g Fett und 75 g Zucker schaumig rühren. Übrigen Zitronensaft, Quark, Eigelb und Grieß zufügen und verrühren. 3 Eiweiß steif schlagen, auf die Quarkmasse geben und vorsichtig unterheben.
Quarkmasse auf den Streuselteigboden geben und glatt streichen. Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Restliche Streusel über den Kuchen streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde goldbraun backen. Eventuell 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken.
Kuchen vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Hagelzucker bestreuen und nach Belieben mit Minze verziert servieren. Dazu schmeckt Eierlikör-Sahne.
