1. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle zerdrücken. Butter schmelzen, mit Zwieback vermengen. Auf der Fettpfanne des Backofens (32 x 38 cm) als Boden andrücken. Kühl stellen.
2. Frischkäse mit Schmand, Limettensaft, Kokosmilch, Zucker und Vanillin-Zucker so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Stärke mischen, auf die Eiermasse sieben und unterrühren.
3. Frischkäsemasse auf dem Zwiebackboden glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: nicht geeignet) zunächst ca. 10 Minuten backen. Backofentemperatur auf 150 °C reduzieren und den Kuchen ca. 40 Minuten weiterbacken. Anschließend 10-15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
4. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Limetten waschen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Kuchen mit Limettenscheiben, Kokoswürfeln und gerösteten Kokoschips verzieren.
Arbeitszeit: ca. 35 Minuten, Backzeit: ca. 50 Minuten,Wartezeit: ca. 1 Stunde, Pro Stück ca. 1090 kJ/260 kcal.
E 6 g, F 17 g, KH 18 g
