Springform (26 cm 0; ca. 8 cm hoch) fetten, mit Mehl ausstäuben. Unbehand. Zitrone waschen, trockenreiben, Schale dünn abreiben. Zitronen halbieren, auspressen. 1 kg Quark, Eier, 4 EL Zitronensaft, 250 g Zucker und Puddingpulver verrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 cC/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Mit einem Messer vom Formrand lösen. In der Form auskühlen lassen.
Kirschen abtropfen, den Saft dabei auffangen. 4 EL Saft und Stärke verrühren. Rest Saft aufkochen. Stärke einrühren, unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Kirschen unterrühren, ca. 1 Stunde auskühlen.
Gelatine kalt einweichen. 750 g Quark, 2 EL Zitronensaft, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Quarkcreme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und darunterheben.
Tortenring (ca. 8 cm hoch) um die Torte legen. 1/3 Creme daraufstreichen. Kirschen, dann Rest Creme daraufstreichen. Ca. 4 Stunden kaltstellen. Mit Melisse und Puderzucker verzieren.
