Eine quadratische (ca. 24 x 24 cm; mind. 8 cm hoch) oder runde Springform (26 cm 0; mind. 8 cm hoch) fetten. 3 Eier trennen. 125 g Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft cremig rühren. 3 Eigelb und 2 Eier einzeln unterrühren. Puddingpulver im Wechsel mit dem Quark darunterrühren. 3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Käsemasse heben.
Käsemasse halbieren. Unter eine Hälfte Kakao rühren. Helle und dunkle Masse esslöffelweise abwechselnd in die Form geben. Mit einer Gabel spiralförmig durch beide Massen ziehen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 70 Minuten backen (evtl. nach ca. 40 Minuten abdecken). Ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. In der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
