1. 125 g Butter schmelzen. Löffelbiskuits und 70 g Amarettini fein zerbröseln und mit der Butter mischen. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Öl bestreichen. Bröselmischung darin zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Quark, Mascarpone, 200 g Zucker, Zitronensaft, Eier, Puddingpulver und Grieß zu einer glatten Masse verrühren. 30 g Amarettini unterheben. Die Hälfte auf dem Bröselboden verstreichen, gefrorene Himbeeren darauf verteilen. Übrige Creme daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) zunächst 40 Minuten backen.
3. 50 g Butter schmelzen. 75 g Zucker zufügen und darin auflösen. Sahne und Mandelblättchen zufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Masse auf dem Kuchen verteilen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten backen.
4. Torte mit einem Messer vom Formrand lösen und auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Aus der Form lösen. Mit Sahnetupfen, gebräunten Mandelblättchen, Ajnarettini und Hagelzucker verziert servieren.
