Zitronenschale fein abreiben, Zitrone halbieren, Saft auspressen. Eier, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Quark, Zitronenschale, 3 El Zitronensaft und Puddingpulver zufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Die Hälfte der Quarkmasse in eine gefettete Springform (24 cm) füllen. Hälfte Brombeeren darauf verteilen, restliche Quarkmasse darauf glatt streichen. Im vorgeh Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 60-65 Min backen. Kuchen nach ca 40 Min abdecken. Auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit restlichen Brombeeren belegen.
