Zutaten bereitstellen:
Wichtig für die zügige Zubereitung: Alle Zutaten für den Kuchen abwiegen und neben der Arbeitsfläche bereitstellen.
Teig vorbereiten:
Das Mehl in eine Schale sieben, mit Salz und Zucker mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, das Ei in eine Tasse aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und darüber verteilen.
Teig verkneten:
Ca 50 ml lauwarmes Wasser zu den Teigzutaten geben und alles mit den Händen oder der Küchenmaschine verkneten.
Kalt stellen:
Jetzt den Teig so lange kneten, bis kleine Krümel entstehen. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min in den Kühlschrank stellen.
Teig ausrollen:
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, in eine gefettete Springform, 26 cm, geben und einen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Füllung vorbereiten:
Für die Füllung den Quark mit Zucker, Speisestärke, Eiern und Zitronenschale verrühren.
Sahne zugeben:
Sahne steif schlagen und mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Füllung verteilen:
Die Quarkmasse in die Springform auf den Teigboden geben und gleichmäßig verteilen.
Käsekuchen backen:
Die Oberfläche der Quarkmasse glatt streichen. Den Kuchen im vorgeh. Backofen (E-Herd 180 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 160 Grad) ca 1 Stunde backen. Kuchen anschließend 10 Min im ausgeschalteten, einen Spalt breit geöffneten Backofen (einen Holzlöffel einklemmen) ruhen lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
