Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät (Knethaken) krümelig verarbeiten, mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten, flachdrücken und in Folie gewickelt 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) einfetten.
Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und die Springform damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, die Birnen in Spalten schneiden, mit den Cranberries mischen und auf dem Teig verteilen.
Quark, Zucker, Mascarpone, Eigelb, Zimt, Zitronenschale und Vanillepuddingpulver verrühren. Eiweiß steifschlagen und mit Williams Christ Brand unterziehen.
Die Quarkmasse über den Früchten verteilen. Nach Geschmack mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 45-55 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen weitere 10 Minuten ruhen lassen.
