Für den Teig alle Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) krümelig verarbeiten. Mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten, flachdrücken und in Klarsichtfolie gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 150 Grad (Gas 1-2, Umluft 130 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) einfetten.
Für die Füllung Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Quark, Eier, Zucker und Mehl verrühren. Schlagsahne steifschlagen und unterheben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auslegen. Dabei einen Rand von etwa 5 cm hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Pfirsichspalten belegen. Die Quarkmasse auf den Pfirsichen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 70-80 Minuten backen. Nach der Backzeit den Käsekuchen noch etwa 30 Minuten im leicht geöffneten Backofen stehen lassen.
Den Kuchen herausnehmen, mit einem spitzen Messer vom Springformrand lösen und völlig auskühlen lassen. Den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
