Butter schmelzen. Zwiebäcke fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter verkneten. Boden und Rand einer Springform (26 cm 0) fetten. Bröselteig als Boden darin festdrücken. Kalt stellen.
2 Blatt Gelatine einweichen. Grapefruits und Orange waschen, trockentupfen. Eine Grapefruit schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Frucht längs halbieren. Jede Hälfte quer in 7 Scheiben schneiden.
Springformrand mit einem Streifen Backpapier auslegen. Fruchtscheiben auf den Boden an den Springformrand setzen. Schale der Orange dünn abreiben. Orange und 1-2 Grapefruits auspressen, 300 ml Saft abmessen.
4 EL Saft und Stärke verrühren. In einem Topf Rest-Saft und 20 g Zucker aufkochen. Stärke einrühren. Unter Rühren 1-2 Minuten kochen, Topf von der Herdplatte nehmen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Rest-Gelatine einweichen. Quark, Rest-Zucker und abgeriebene Orangenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Creme einrühren. Alles in die Rest-Creme rühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme geliert, steif geschlagene Sahne unterheben. Creme in die Springform füllen. Gelatine-Saft leicht unterheben.
Torte mindestens 120 Minuten kalt stellen. Letzte Grapefruit in dünne Scheiben schneiden. Scheiben nochmals halbieren. Torte mit Grapefruitscheiben, Mini-Zwiebäcken und Melisseblättchen verzieren.
