1. Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mit bemehlten Händen oder mit dem Handrührer zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig: Dieser Mürbeteig muß nicht mehr ruhen, er kann gleich weiterverarbeitet werden.
2. Den Mürbeteig zwischen einer bemehlten Klarsichtfolie 3 mm dünn ausrollen. Eine Springform (28 cm 0) nur am Boden einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinlegen und am Rand bis zu 3/4 der Höhe andrücken.
3. Für die Füllung 100 g Zucker, Mehl, Vanillezucker und Milch zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Eigelb. Magerquark und die Zitronenschale unterrühren.
4. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen, restlichen Zucker und Stärke nach und nach dazugeben und das Eiweiß ganz steif schlagen. Die Sahne und den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
5. Die sehr flüssige Füllung bis kurz unter den Teigrand in die Form gießen.
6. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170 Grad 50 Minuten backen (Gas 1-2. Umluft nicht empfehlenswert).
7. Nach 15 Minuten die Form aus dem Backofen nehmen und den Kuchen zwischen Teigrand und Füllung mit einem Messer rundherum einritzen.
8. Einen zweiten Springformrand auf die Form setzen und den Kuchen zu Ende backen.
9. Den Kuchen in der Form mindestens 3 Stunden abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
