Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbeteig verkneten, zur Kugel formen und in Folie wickeln. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Die Milch aufkochen, Grieß einstreuen und einmal unter Rühren aufkochen lassen. Grieß vom Herd ziehen, ausquellen und abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Den abgekühlten Grieß mit Zitronenschale, Quark, Zucker, Eigelben und Backpulver mischen. Eischnee unterziehen.
Teig ausrollen, eine runde Platte (26 cm 0) ausschneiden. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) legen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 G. auf der mittleren Schiene 12 Minuten vorbacken. Etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und innen am Rand der Form hochziehen.
Inzwischen die Kirschen entsteinen bzw. abtropfen lassen und auf den Boden geben. Quarkmasse darübergießen. Eigelb und Milch verquirlen, daraufstreichen und mit Mandeln bestreuen. Kuchen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Ca. 1 Stunde im abgeschalteten Ofen stehen lassen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
