Mehl, Backpulver, Zucker, Butter in Flöckchen und Eier in eine Rührschüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts krümelig verkneten. Dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mürbeteig in Frisch-
haltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Fettpfanne des Backofens fetten. Mürbeteig kurz verkneten und gleichmäßig darauf ausrollen.
Für die Quarkcreme 4 Eier trennen. Eigelbe, übrige 2 Eier, 200 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Öl, Quark, Milch und Puddingpulver unterrühren. Die Quarkcreme auf den Teig gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eischnee auf den Kuchen streichen. Weitere ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Obst waschen und entsteinen bzw. putzen. Aprikosen klein schneiden. Kuchen in 24 Stücke teilen und mit Obst belegen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.
