Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mischen. Ei, Zucker und Margarine daraufgeben. Alles erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts verkneten. Die Krümelmasse dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm 0) ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm 0) legen.
Für die Füllung Brombeeren verlesen bzw. auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Margarine, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Eigelbe zufügen und unterrühren. Speisestärke auf die Ei-Masse sieben und unterrühren. Quark zufügen und verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Brombeeren unterheben.
Quarkmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde und 15 Minuten goldgelb backen. Kuchen im abgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür etwas abkühlen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
