1. Pfirsiche auf einem Sieb abgießen, abtropfen lassen. Von acht Pfirsichhälften jeweils aus der Mitte zwei gleichgroße Spalten herausschneiden und für die Garnitur beiseite stellen.
2. Für den Biskuit die Eiweiße mit Salz und Zucker zu steifem, glänzenden Schnee schlagen. Eigelbe darunterrühren. Mehl und Kakao vermengen, über die Eicreme sieben und sorgfältig unterziehen.
3. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig ca. 1/2 cm dick darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (auf mittlerer Schiene) 4-5 Min. backen. Biskuit mit dem Papier auf die Arbeitsfläche gleiten lassen, sofort mit dem Blech zudecken und 2-3 Min. abkühlen lassen. Teig mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken, alles wenden und das oben liegende Backpapier abziehen. Wieder mit dem Backblech zudecken, abkühlen lassen.
4. Für die Füllung Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker hellschaumig rühren. Quark und Pfirsichstücke mit einem Schneebesen darunter rühren. Gelatine 4 Min. in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Beides kalt stellen. Gelatine ausdrücken, nach Vorschrift auflösen, 2-3 EL Quarkcreme unterrühren, dann unter die restl. Quarkcreme schlagen. Kalt stellen, bis die Creme am Rand beginnt fest zu werden. Jetzt Sahne und Eischnee unterheben, gut mischen und wieder kalt stellen, bis die Masse streichfähig, aber noch nicht zu fest ist.
5. Teigboden gleichmäßig mit der Hälfte von der Quarkcreme bestreichen und in fünf Streifen (ca. 6 cm breit) schneiden.
6. Springformboden (ca. 26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Den ersten Teigstreifen mit der Creme nach innen zur Schnecke aufrollen und aufrecht in die Mitte des Springformbodens stellen. Alle weiteren Teigstreifen daran anschließen und etwas festdrücken. Torte rundherum mit restl. Quarkcreme bestreichen. Torte 2-3 Std. kühl stellen. Mit Pfirsichspalten und Pfefferminzeblättchen dekorieren
