Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 18 Minuten backen. Auskühlen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Grütze-Pulver und 75 g Zucker mischen. Mit 5 EL Wasser verrühren. 200 ml Wasser und 1/4 l Kirschnektar aufkochen. Vom Herd ziehen. Pulver einrühren und kurz aufkochen. Kirschen unterheben. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Gelatine kalt einweichen. Quark, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Quark einrühren, dann unter Rest Quark rühren. 10 Minuten kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, darun-terheben. Tortenring um den Biskuit legen. Creme daraufstreichen. Kirschen sofort darauf verteilen, damit sie leicht einsinken. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. Biskuitrand mit Honig bestreichen. Mandeln an den Tortenrand drücken. Mit Puderzucker bestäuben.
