Die Butter mit Zucker, Ei, Eigelb, Salz und Mandeln schaumig rühren. Die Flocken und das Mehl unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Dann den Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) geben, glattstreichen und dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C).
Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden. Mit Zucker und Wasser aufkochen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Quark mit Zucker und Mehl, Eiern und Milch glattrühren. Die Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben. Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden verteilen, mit Quarkmasse bedecken, bei gleicher Hitze weitere 30 Minuten goldgelb backen.
