1. Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig aufschlagen. Quark, Zitronenschale, 3 Esslöffel Zitronensaft und Puddingpulver zufügen, unterrühren.
2. Hälfte der Quarkmasse in eine gefettete und mit Grieß ausgestreute Springform (24 cm 0) füllen. Aprikosen, bis auf 2 Hälften, mit Mehl vermengen und auf dem Quark verteilen. Übrige Quarkmasse darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 \"C/ Umluft nicht geeignet) ca. 1 Stunde backen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Mit restlichen Aprikosen und nach Belieben mit Minze verziert servieren.
