1. Für den Teig die Zutaten rasch zusammenkneten, zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Danach kurz durchkneten, ausrollen, den Boden einer gefetteten Springform damit auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C ca. 20 Min. backen.
3. Mürbeteigboden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
4. Quark mit Frischkäse, Zucker und Vanillezucker verrühren.
5. Erdbeeren abbrausen, die Hälfte davon beiseite stellen. Restl. Beeren pürieren und mit dem Likör unter die Quarkmasse ziehen.
6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeersaft erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine dann auflösen. In die Quarkmasse rühren und mit roter Speisefarbe rosarot einfärben. Masse auf den Mürbeteigboden füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Torte aus dem Tortenring lösen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Restl. Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit verzieren. Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen. Torte mit restl. Erdbeeren und Pistazien belegen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
