1. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier und Quark nacheinander zugeben und verrühren. Puddingpulver und Käsekuchenhilfe unterrühren. Alles mit Zitronenschale abschmecken. Sahne steif schlagen und unterheben.
2. Quarkcreme in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm a) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C: Gas: Stufe 3: Umluft: 160 °C) ca. 80 Minuten backen. Im Ofen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
3. Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. Einige Beeren beiseite legen, die restlichen auf dem Kuchen verteilen. Tortengusspulver und Zucker in einem Topf vermischen. 400 ml kaltes Wasser unterrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Beeren damit überziehen und den Guss fest werden lassen.
4. Sahne steif schlagen, den Kuchenrand damit verzieren. Übrige Brombeeren daraufsezten. Mit Pistazien bestreuen, mit Orangenschale und Minze garnieren.
