1. Die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) schieben. Die Springform soll später darin ca. 1 cm tief im Wasserbad stehen.
2. Quark, Stärke, Zucker, Ei und Sahne glatt verrühren. Eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (22 cm) an Boden und Rand außen mit Alufolie fest umwickeln.
3. Quarkmasse einfüllen, glatt streichen und im Ofen im Wasserbad ca. 15 Minuten stocken lassen. Danach die Temperatur reduzieren (E-Herd: 120 °C; Gas: Stufe 1; Umluft: 100 °C) und den Kuchen noch 1 Stunde stocken lassen. Auskühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Springform lösen.
4. Gelatine einweichen. Beeren waschen bzw. verlesen, putzen, Erdbeeren eventuell halbieren oder vierteln. Zucker, Orangensaft, 80 ml Wasser und Zitronenschale aufkochen. Gelatine ausdrücken, unterrühren, Guss abkühlen lassen.
5. Kuchen mit einem hohen Backpapierrand versehen. Mit dem Formrand umschließen. Beeren kuppelartig auf dem Kuchen verteilen. Den Guss darübergeben und kalt stellen, bis er fest ist. Mit Orangenschale verzieren.
