1. Für den Mürbeteig Mehl, Fett, Zucker, Vanillinzucker, Eigelb und Salz glatt verkneten. Zugedeckt ungefähr 1 Stunde kühl stellen.
2. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Milch, Zucker, Eigelb und Zitronenschale unter Rühren aufkochen. Gelatine ausdrücken und in die Milch einrühren. Die Masse ca. 1 1/2 Stunden kühl stellen.
3. 3/4 des Mürbeteiges auf einem gefetteten Springformboden (26 cm 0) ausrollen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas-herd: Stufe 3) 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. Restlichen Mürbeteig ausrollen und Plätzchen (z. B. Blüten, ca. 4 cm 0) ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Bei gleicher Temperatur 8 bis 10 Minuten backen und ebenfalls auskühlen lassen.
5. Ananas und Mandarinen abtropfen lassen. Ananas, bis auf 1 Ring, in Stücke schneiden. Einige Mandarinen zum Verzieren beiseite legen. Quark und Zitronensaft verrühren, 350 g Sahne steif schlagen. Sobald die Milch fest zu werden beginnt, Quark und Sahne unterrühren. Früchte unterheben.
6. Den Springformrand um den Teigboden legen. Quarkmasse auf dem Boden glattstreichen. Anschließend mindestens 6 Stunden kühl stellen. Torte vom Rand lösen. Restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Stemtülle füllen. Torte im Wechsel mit 8 Sahnetuffs und 8 Plätzchen sowie mit Rest Früchten verzieren.
