Aus dem gesiebten Mehl mit dem Fett, Zucker, Salz und Eigelb einen glatten Mürbeteig kneten. Zu einer Kugel geformt und in Folie gehüllt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte ca. 1/2 cm dick ausrollen und in Größe des Springformbodens (26 cm 0) ausschneiden.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Teigplatte hineinlegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand schließen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 200°, Umluftherd ca. 180°, Gas Stufe 3. Backzeit: ca. 20 Minuten.
Für die Eclairs 200 ml Wasser mit dem Fett, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Das mit dem Backpulver versiebte Mehl auf einmal zugeben und einrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Film im Topf sichtbar wird.
Den Topf vom Herd nehmen, sofort ein Ei einarbeiten. Dann nacheinander die übrigen Eier einarbeiten, bis eine glänzende, glatte Masse entstanden ist. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und fingerlange Teigstreifen aufspritzen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 220°, Umluftherd ca. 200% Gas Stufe 4. Backzeit: ca. 20 Minuten.
Die gebackenen Stangen sofort mit einer Schere halbieren und aufklappen, damit die darin enthaltene Feuchtigkeit abdampfen kann, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Inzwischen die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Erdbeeren waschen, vorbereiten. Einige Früchte für die Dekoration zurückbehalten, die übrigen kleinschneiden.
Das Joghurt mit den Erdbeerstücken vermischen. Den Zitronensaft erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Rasch zuerst unter einen kleinen Teil der Creme, dann unter die übrige rühren.
Wenn die Masse fest zu werden beginnt, die Sahne mit dem Vanillezucker und Zucker steif schlagen und unterziehen.
Den Mürbeteigboden mit einem Tortenring oder Springformrand umstellen und mit 2/3 der Creme bestreichen.Die Unterseiten der Eclairs mit der Creme bestreichen oder bespritzen, die Oberteile aufsetzen. Boden und Eclairs ca. 1 Stunde kühl stellen.
Den Springformrand vorsichtig lösen. Die Eclairs mit Puderzucker bestäuben und strahlenförmig auf den Boden setzen.
In die Zwischenräume dekorativ ganze Erdbeeren oder Erdbeer-Scheiben setzen.
