1. Quark abtropfen lassen. 30 g Butter schmelzen. Mit Mehl, 1 TL Salz, 1 Ei und 100 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 10 Minuten gut durchkneten. Dann mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die restlichen Eier trennen. 1 Eiweiß steif schlagen (die übrigen anderweitig verwenden). 60 g Butter und Zucker hellschaumig aufschlagen. Die Eigelbe unterrühren. Nach und nach Quark, Grieß, Rosinen, Zitronenschale und 1 Prise Salz unterrühren. Erdbeeren waschen, putzen und unter die Masse heben. Den Eischnee unterziehen.
3. Ein großes (Geschirr-)Tuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Den Teig dünn darauf ausrollen, dann mit den Handrücken hauchdünn ausziehen (das Muster des Tuches sollte durchschimmern). Restliche Butter schmelzen. Den Strudelteig mit Butter bestreichen und mit dem grob gemahlenen Grieß bestreuen. Füllung darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen.
4. Strudel aufrollen, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Warm oder kalt servieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Vanillesoße.
