Für die Blätterteigschnitten TK-Blätterteig auftauen lassen. Quadratische Teigstücke jeweils in 2 Rechtecke teilen, diese in jeweils 4 Rechtecke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 1 Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, die Teigstücke damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Abkühlen lassen.
3 Blatt Gelatine quellen lassen und ausdrücken. Bei milder Hitze auflösen und mit der Crème fraîche verrühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Creme heben. In einen Spritzbeutel füllen. 250 g Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Von den Blätterteigstücken das obere Drittel abschneiden, den unteren Teil mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und darauf einige Erdbeerstücke verteilen. Darauf die Crememischung spritzen und mit dem oberen Teigstück abdecken.
