Die Milch stark sprudelnd aufkochen, bis Milchschaum nach oben steigt. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Beutelinhalt Puddingpulver unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zufügen und 1 Minute weiterrühren. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken. Cremefine mit Vanillezucker steifschlagen und kaltstellen.
Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, die Blütenansätze entfernen. Etwa zwei Drittel der Früchte vierteln oder achteln, die anderen in Scheiben schneiden. Die untere Hälfte des Tortenbodens mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen.
Den Pudding löffelweise unter die steifgeschlagene Cremefinemasse ziehen. Die Erdbeerstücke unter ein Drittel der Creme heben. Die Erdbeercreme auf dem unteren Tortenboden über der Konfitüre verteilen, glattstreichen und mit der oberen Tortenhälfte abdecken. Mit der restlichen Creme die Torte rundherum bestreichen.
Die Tortenoberfläche mit den Erdbeerscheiben fächerartig belegen, den Rand der Torte mit Pistazien bestreuen. Die Vanille-Erdbeer-Torte bis zum Servieren für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
