1. Mehl mit Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben, Zucker, Salz, Vanillinzucker und Zitronenschale dazugeben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier trennen. Eigelbe und Creme fraiche in die Mulde geben, Butter in Flockchen an den Rand setzen und das Ganze schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 60 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden einer ausgefetteten Springform (24-26 cm 0) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3) ca. 15-20 Minuten backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
3. Für die Füllung die Erdbeeren verlesen, waschen, trockentupfen und das Grün entfernen. Magerquark mit Zucker glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und tropfenweise in den Quark einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Etwas Quarkmasse auf den Mürbeteigboden streichen, die Erdbeeren darauf verteilen und die restliche Masse darüber geben. Glatt streichen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
5. Für die Verzierung Sahne mit san-apart steif schlagen. Die Torte aus dem Ring lösen, mit Sahne bestreichen, die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf die Torte spritzen. Rundherum mit Haselnusskrokant bestreuen.
6. Die Erdbeeren verlesen, waschen, trockentupfen, das Grün entfernen und die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder Vierteln. Dekorativ auf die Torte legen, mit gehackten Pistazien bestreuen, mit den Schoko-Dekor-Blättern belegen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
