1. Milch mit 1/8 Liter Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben, 1 Ei sofort unterrühren. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die restlichen Eier nacheinander gut unterrühren. Brandteig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis (26 cm 0) vorzeichnen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 12 dicke Tuffs als Kranz dicht an dicht in den Kreisspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 \"C (Umluft: 200 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Dabei eine Form mit heißem Wasser auf dem Gitterrost darunterschieben. Die Deckel vom Kranz sofort mit einer Schere abschneiden, auskühlen lassen.
3. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Ausgekühlte Brandteigdeckel damit bestreichen, trocknen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren putzen, waschen und, bis auf einige zum Verzieren, in Scheiben schneiden.
4. Sahne mit Vanillezucker und Zucker fast steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, unter die Sahne rühren. Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und schleifenförmig auf den Kranz spritzen. Erdbeerscheiben darauf verteilen und die restliche Sahne in kleinen Tuffs daraufspritzen. Glasierte Deckel daraufdrücken und den Kranz ca. 30 Minuten kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mit Erdbeeren und Melisse verziert servieren.
