1. Den Backofen auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen. Eigelb, lauwarmes Wasser, Zucker und Vanillezucker dickschaumig schlagen. Eiweiß steifschlagen.
Lauwarme Butter unter ständigem Rühren in die Eicreme gießen. Mehl, Haferflocken, Speisestärke und Backpulver mischen und mit Eischnee auf die Crememasse geben. Alles locker mit dem Rührlöffel unterrühren.
3. Den Teig auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, 10-12 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit wenig kaltem Wasser gleichmäßig bestreichen und entfernen. Teigplatte mit Hilfe des Handtuches von der Längsseite her locker aufrollen und abkühlen lassen.
4. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, Blütenansätze entfernen. Etwa 4-5 Früchte für die Garnierung beiseite legen. Die anderen Früchte kleinschneiden, mit Li-mettensaft und Zucker in einem Topf aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein Sieb in einen Topf streichen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen und die Erdbeermasse im Kühlschrank leicht fest werden lassen.
5. Die Schlagsahne steifschlagen und unter die inzwischen leicht fest gewordene Erdbeermasse heben. Biskuitrolle vorsichtig zurückrollen, mit der Erdbeer-Creme bestreichen und wieder aufrollen. Die beiseite gestellten Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben, mit Erdbeerscheiben garnieren und in 16 Stücke schneiden.
